PEPERWORTEL / HORSERADISH
INGELEGDE PEPERWORTEL
(Henk Boshoff) Peperwortel wat gebottel is verkleur vinnig,dit is hoekom die kommersiëles pers gekleur word. Haal jou wortels uit, borsel goed skoon en rasper (maak reg om snot en trane te tjank, die reuk is n duisend keer erger as uie) Alternatiewelik kan jy dit in dun skyfies sny en in n versapper fynmaak saam met asyn. Die inleproses is maklik Vul fles met fyn peperwortel Voeg een telepel sout en een teelepl suiker by Vul met wit Asyn en roer deur. Bere in yskas. Ek sal aanbeveel dat jy net 1 bottel op n slag maak aangesien die skerp smaak verlore gaan na n tyd.Peperwortel kan vir jare in grond gelos word voor oes. |
PEPERWORTELATJAR
Ben Rautenbach. 500ml grof gerasperde peperwortel 500ml wit asyn 30ml wit suiker 5ml sout. Vermeng al die bestandele, bottel en verseel dit. Bewaar die atjar in die koelkas. PEPERWORTEL-EN-BEET-ATJAR 4 gaar middelslag bete 250ml gemaalde of gerasperde peperwortel 250ml bruin asyn 50ml wit suiker 5ml sout Skil die bete en rasper dit grof. Voeg die res van die bestandele by en roer tot goed gemeng. Bewaar in fles wat dig seel in die koelkas. PEPERWORTELASYN Plaas ‘n stuk peperwortel in ‘n gesteriliseerde bottel. Voeg 500ml asyn by. Voeg ook ‘n bietjie pgesnyde, geskilde salotte by, indien verkies. Laat die mengsel 2 weke lank trek en skud die bottel af en toe. *Lekker vir later* |
HORSERADISH SAUCE
Use for hot or cold roast beef. Fresh horseradish can be very hot, much hotter than the bottled variety, that it can rather overpower the vinegar, so taste a tiny shred to see if you need more vinegar. Keep it at room temperature, until needed, but it is best made the morning it is to be used. Horseradish root - 2 tbsp, grated White wine vinegar - 1 tbsp Mustard - tsp Salt - pinch Sugar - pinch Double cream - 4 tbsp • Mix all the ingredients together in a bowl. PEPERWORTEL JELLIE Ben Rautenbach Verpulp 250 gr grof opgekapte peperwortel en 250 ml witasyn in n voedselverwerker.Roer 700 gr witsuiker,2 ml sout en 1 ml borrie daarby en laat dit 15 min staan.Verhit die mengsel stadig tot kookpunt in n swaarboomkastrol(roer tot suiker opgelos het en vee enige korrels wat aan die wand van die kastrol kleef met n nat kwassie af).Verhoog die hitte sodra kookpunt bereik is en roerkoek die mengsel tot dit opborrel.Voeg 87,5 ml vloeibare pektien by.(As kommersiele vloeibare pektien onverkrygbaar is,kook appelpektien in plek daarvan volgens die aamwysings wat volg na resep :175 gr Granny Smith appels sal 87,5 ml pektien oplewer.)Roerkook mengsel n minuut lank vinnig.Tel die kastrol van stoof af en skuim die mengsel af.Bottel en verseel dit warm in warm gesteriliseerde,droe inmaakflessies.Bewaar dit op n koel,droe,donker plek.Die jellie sal na 24 uur gestol wees. BEETROOT & CABBAGE RELISH WITH HORSERADISH This relish has got more kick than you might think. The horseradish can be varied depending on whether you like it strong or mild. Try adding a teaspoon of dry mustard as well. 900g beetroot 90g cabbage 56g horseradish 225g white sugar 570ml distilled malt vinegar (white) 1 teaspoon salt 1 teaspoon white pepper Cook beetroot until tender, cool a little, peel and cut into chunks. Core and shred the cabbage finely, wash and drain well Peel and grate the horseradish, put into a pan with the beetroot, cabbage and all the rest of the ingredients. Mix well and gradually bring to the boil, stirring until the sugar has dissolved. Reduce the heat and simmer for about 20min until fairly thick but still moist. Put into dry, clean jars and cover. |