FRANKFURTER WORSIES
Beesvleis 600 gram
Marerige varkvleis 200 gram
Vetterige varkvleis 200 gram
Vir elke kg vleis die volgende bestandele
Sout 18g
Salpeter 1g
Paprika 2g
Witpeper 2g
Koljander 2g
Neut 1g
Die bogenoemde bestanddele moet fyngemaal wees
Yswater 150ml
Verkoel vleis tot amper vriespunt en maal deur 5mm plaat.
Meng vleis,verkoel weer tot amper vriespunt en maal weer.
Herhaal proses en maal dan deur n 3mm plaat.
Meng speserye met 150 ml yskoue water en meng baie deeglik met vleis. Stop styf in derms en twist af in 15 cm lengtes. Laat winddroog word en warm berook teen70 grade celcius vir n uur. Ek koud berook myne vir 6 ure.
Prut dan worsies in water met temperatuur van ongeveer 80 grade celsius vir 15 na 20 minute.
Plaas dan worsies in yswater vir 6 minute,
Droog af en vries.
Beesvleis 600 gram
Marerige varkvleis 200 gram
Vetterige varkvleis 200 gram
Vir elke kg vleis die volgende bestandele
Sout 18g
Salpeter 1g
Paprika 2g
Witpeper 2g
Koljander 2g
Neut 1g
Die bogenoemde bestanddele moet fyngemaal wees
Yswater 150ml
Verkoel vleis tot amper vriespunt en maal deur 5mm plaat.
Meng vleis,verkoel weer tot amper vriespunt en maal weer.
Herhaal proses en maal dan deur n 3mm plaat.
Meng speserye met 150 ml yskoue water en meng baie deeglik met vleis. Stop styf in derms en twist af in 15 cm lengtes. Laat winddroog word en warm berook teen70 grade celcius vir n uur. Ek koud berook myne vir 6 ure.
Prut dan worsies in water met temperatuur van ongeveer 80 grade celsius vir 15 na 20 minute.
Plaas dan worsies in yswater vir 6 minute,
Droog af en vries.